Los alimentos con calorías negativas o calórico-negativos son un grupo de dieciocho vegetales que tienen la virtud de acelerar la tasa metabólica, acrecentando de esa manera el porcentaje de calorías quemadas en cada acción. En general se trata de alimentos especialmente ricos en contenidos de fibras y de agua, con lo cual el cuerpo gasta o invierte un número mayor de calorías después de procesarlos, que aquellas otras que obtendrá del alimento ya procesado. Eso hace que la diferencia entre la ingesta y el gasto sea del orden de lo negativo. Un ejemplo de lo que venimos explicando es el apio, ya que una porción de 100 gramos de apio aporta 14 colorías y el organismo utiliza 30 calorías para lograr metabolizarlo. Por lo tanto, una porción de apio contiene 16 calorías negativas.

La gran mayoría de los alimentos e ingredientes sí tienen calorías, y positivas. Algunas excepciones son el agua, la sal, algunas especias como la pimienta, la mostaza sin aceite, o el vinagre, todos los cuales aportan cero calorías.

Hasta el momento fueron descubiertos 18 alimentos con estas propiedades. Todos ellos son de origen vegetal. Dieciséis verduras y los dos restantes son legumbres.

Estas es la lista de los alimentos descubiertos como calóricos negativos hasta la actualidad:

Chicoria

Ajo

Endibia

Remolacha ...............45 cal

Zanahoria................. 40 cal

Calabaza................. 30 cal

Cebolla.................... 37 cal
Apio....................... 14 cal

Coliflor.................... 28 cal

Espárago................ ..24 cal

Espinaca ..................28 cal

Hinojo.......................20cal

Lechuga ..................13 cal

Morrón....................30cal

Pepino ......................15 cal

Zapallito ....................18 cal

lentejas........................649cal

Porotos.....................  340cal